Préparation des Beignets de Carnaval à la Banane Antillaise

Difficulté : Facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour environ 12 beignets :

• 2 bananes antillaises bien mûres 

• 60 ml d’eau

• 60 ml de lait

• 65 g de beurre doux

• 150 g de farines tamisée

• 4 oeufs entiers 

• zeste de citron

• 1 gousse de vanille 

• amande amère /essence de noyau

• 1 pincée de sel (5g)

• 1 pincée de cannelle en poudre 

• 1 petit verre de rhum (facultatif)

• huile de friture 

• sucre de canne ou sucre de glace 

Préparation :

1. Faire chauffer le beurre, le lait, la gousse de vanille fendue en deux, l’amande amère, le rhum, l’eau et le zeste de citron  dans une casserole.

2. Dans un bol mélanger farine, sel et cannelle en poudre.

3. Hors du feu, retirer la gousse de vanille puis incorporer le mélange farine/sel et cannelle en une seule fois, puis mélanger énergiquement jusqu'à l’obtention d’une pâte compacte.

4. Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant continuellement pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et du fond de la casserole et forme alors une boule homogène et lisse.

5. Écraser la banane et quelques gouttes de citron à l'aide d’une fourchette, réserver.

6. Ajouter les œufs un à un puis la banane écrasée.

7. Faire chauffer un bain de friture à 170°.

8. Prélever des portions de pâte à l’aide de deux cuillères et les plonger délicatement dans l’huile chaude.

9. Laisser cuire quelques minutes en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.

10. Égoutter sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre et servir encore tièdes.

Bonne dégustation !