Recette Purée de Banane Flambée par le chef Brice Laurent Dubois
Difficulté : Facile - Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min
Matériel :
- 1 moule à Muffins
- 1 Poêle
- 1 Spatule
- 1 Allumette ou chalumeau
- 1 Cuillère parisienne
- 1 Robot mixeur girafe ou blinder
- 5 Petits pots pour 5 pers.
- 5 Fleurs de pensées comestibles
Ingrédients :
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 2 Bananes Cavendish
- 50 cl de Lait de coco
- 1 cl de Vinaigre de coco
- 1 Pincée de Cannelle
- 15 g de beurre
- 2 cl de Rhum Vieux
- 1 c. à c. de sucre de Canne complet (muscovado)
- 1 demi citron vert
Préparation : voir en vidéo
- Étape 1 : former les boules de banane avec la cuillère parisienne
- Étape 2 : faire fondre le beurre dans une petite poêle puis ajouter les boules et le sucre de canne complet
- Étape 3 : déglacé avec le jus de citron vert et flamber avec le rhum vieux et finir par la pincée de cannelle
- Étape 4 : mixer le reste des bananes avec le lait de coco, le vinaigre de coco jusqu’à obtention d’une purée
- Vous obtenez une pâte semi liquide que vous versez dans le premier saladier. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène
- Étape 5 : dressez en disposant la purée comme base, mettre la boule de banane flambée par dessus et terminez par la fleur de pensée
- BONUS : avec les peaux de banane bio, rincer les peaux de banane (si elle sont bio) puis ciselez celles-ci et les faire revenir dans le caramel restant. Ajouter du sucre de canne complet pour caramélisé d’avantage. Utilisez comme décorations comestibles supplémentaire.
Bon appétit ! 🍌✨
Recette créée par notre chef Brice Laurent Dubois
