Recette Purée de Banane Flambée par le chef Brice Laurent Dubois

Matériel :

• 1 moule à Muffins
• 1 Poêle
• 1 Spatule
• 1 Allumette ou chalumeau
• 1 Cuillère parisienne
• 1 Robot mixeur girafe ou blinder
• 5 Petits pots pour 5 pers.
• 5 Fleurs de pensées comestibles

Ingrédients :

• 2Bananes de Guadeloupe & Martinique
• 2 Bananes Cavendish
• 50 cl de Lait de coco
• 1 cl de Vinaigre de coco
• 1 Pincée de Cannelle
• 15 g de beurre
• 2 cl de Rhum Vieux
• 1 c. à c. de sucre de Canne complet (muscovado)
• 1 demi citron vert

Préparation : voir en vidéo

1. Étape 1 : former les boules de banane avec la cuillère parisienne
2. Étape 2 : faire fondre le beurre dans une petite poêle puis ajouter les boules et le sucre de canne complet
3. Étape 3 : déglacé avec le jus de citron vert et flamber avec le rhum vieux et finir par la pincée de cannelle
4. Étape 4 : mixer le reste des bananes avec le lait de coco, le vinaigre de coco jusqu’à obtention d’une purée
5. Vous obtenez une pâte semi liquide que vous versez dans le premier saladier. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène
6. Étape 5 : dressez en disposant la purée comme base, mettre la boule de banane flambée par dessus et terminez par la fleur de pensée
7. BONUS : avec les peaux de banane bio, rincer les peaux de banane (si elle sont bio) puis ciselez celles-ci et les faire revenir dans le caramel restant. Ajouter du sucre de canne complet pour caramélisé d’avantage. Utilisez comme décorations comestibles supplémentaire. 

Bon appétit ! 🍌✨

Recette créée par notre chef Brice Laurent Dubois